Back-office de recetas, escandallo y precio de venta para cocinas profesionales y catering.
El problema
Chefs, jefes de cocina, gerentes, obradores y empresas de catering siguen calculando costes en una hoja que no convierte unidades, no aplica merma y no sabe si un plato deja margen.
EnPlancê calcula el coste de cada línea con conversión de unidades y merma —no solo precio × gramos— y señala lo que falta (precio, densidad, unidades que no cuadran) en vez de inventar un número.
El núcleo
Bottom-up
Elaboración de ejemplo · 4 raciones
PVP con IVA
33,00 €
Por ración
8,25 €
Top-down
El precio ya está fijado. Ves el margen real.
Cómo encaja
Ingredientes con precio, unidad, alérgenos y densidad.
El precio del proveedor preferido alimenta el escandallo.
Componentes, cantidades, merma y ficha técnica.
Ingredientes, mano de obra, coste primo, overheads e IVA.
PVP desde el coste, o margen desde un PVP de carta.
Para quién
Recetas de alta cocina por componentes —no una lista plana—. Precio de venta desde el coste, o margen desde un PVP que ya tienes en carta. Alérgenos UE en producto y receta.
Próximamente
En EnPlancê estamos en pleno proceso de desarrollo, en los próximos meses tenemos planificado integrar:
Contacto
Cuéntanos el tipo de cocina y cómo calculáis el food cost hoy. Te respondemos en [email protected].
Recibido. Te escribimos a la vuelta.